La inauguración contó, además, con la presencia del senador Fidel Espinoza, autoridades locales y productores lecheros, quienes conocieron las instalaciones y degustaron una muestra de quesos elaborada por productores de las regiones de Los Ríos y Los Lagos que participan en el Grupo de Extensión Tecnológica (GET), liderado por el investigador INIA Ignacio Subiabre, quien también está a cargo de la planta. El ingeniero en Alimentos expresó que “es un beneficio muy grande para los productores, porque es un espacio para venir a experimentar, a aprovechar las instalaciones e innovar”.
Añadió el experto que “siempre tratamos de hacer cumplir con todo el reglamento. INIA Remehue cuenta con todos los laboratorios especializados para la caracterización de los productos y ahora se suma la planta. Lo importante es que los productores tendrán acceso a todas las herramientas que nosotros podemos entregarles, a través de asesorías, capacitaciones o talleres; convenios directos con cooperativas y productores”.
La nueva Planta de Innovación Alimentaria de INIA está equipada con tecnología de vanguardia para desarrollar productos derivados de la leche, que permitirán elaborar y monitorear prototipados lácteos diferenciados a escala experimental para, posteriormente, completar la caracterización técnica en los laboratorios de INIA, de acuerdo a los estándares del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA); nutricionales para la confección de etiquetado y atributos sensoriales.
De esta forma, es posible seguir avanzando así en el desarrollo de productos lácteos con agregación de valor que respondan a las necesidades de los consumidores, tanto alimentarias como de salud (productos para personas con alergia a la proteína de la leche, por ejemplo), y que signifiquen una apertura comercial para los productores y la industria chilena de lácteos.
En los últimos años, INIA Remehue ha generado varios prototipos de quesos maduros finos de autor y mantequilla usando leche pasteurizada y sin pasteurizar y quesos artesanos de pasta blanda y madurados con recetas innovadoras.
En paralelo y como parte del proyecto entre ambas instituciones, se está haciendo un estudio para evaluar las expectativas de consumo de la leche A2 en relación a otras leches para consumidores con restricciones alimentarias disponibles en el mercado. La leche A2 es un
producto de origen bovino que contiene la proteína Beta-caseína A2 y que está comprobado internacionalmente que genera menor malestar estomacal y puede ser consumida por personas que tengan dificultades para digerir la proteína de la leche.